腌辣椒的季节来临了。可以一次购买 10 斤辣椒来进行腌制。腌制的做法较为简单。腌制好的辣椒可以吃一年都不会坏。辣椒是我平时比较喜爱吃的食材。尤其是腌辣椒这种。每当我食欲不好的时候。我都会吃上一小盘腌辣椒。这总会让我的胃口变得很好。现在是辣椒上市的时节，辣椒价格较为低廉。今天将给大家分享在家腌制辣椒的方法。腌好的辣椒味道香辣且令人过瘾，特别好吃又下饭。其做法简单，即便保存一年也不用担心会坏掉。倘若你对腌辣椒的制作方法感兴趣，那就跟我一起去了解一下吧。
准备食材：
有新鲜辣椒，还有清水，以及生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、生姜、盐、高度白酒。
具体做法：
刚才在市场买了几斤新鲜辣椒。先将这些辣椒全部清洗干净，把有破口或被虫子咬过的挑出来不要。辣椒洗好后放在透气工具上晾干水分。洗辣椒时，不要摘掉辣椒蒂，以防洗辣椒时里面进水晾不干。
先往锅里倒入一碗水；接着倒入一碗生抽；然后倒入两碗陈醋；再往锅里加入一小把花椒；加入几个八角；再加入几块冰糖；直接开大火煮；大火煮开后煮两分钟左右关火；这样我们的调料水就煮好了；最后将调料水晾凉备用。
这会儿辣椒的水分已经全部晾干了。先把每个辣椒的蒂都摘掉。接着把辣椒用刀切成小圈，并且切得碎一些。把切好的辣椒装入一个干净的、无水无油的盆里。这里使用的所有工具都不能沾上生水和油，要是沾上生水，腌的辣椒容易坏掉。
准备一块提前洗干净且晾干水分的生姜。生姜削皮后，先切成片，接着再把所有的片切成姜末，然后将姜末放入盆中。在腌辣椒的时候加入一些生姜，这样能起到防腐的作用。
接着往盆里放入盐，接着用手进行抓拌，使其均匀。我这里的辣椒大概有 8 斤，加入了 160g 的盐。搅拌均匀后，将其放置在一旁，腌制半个小时。
调料水晾凉后，将其直接倒入辣椒盆中，只要能腌住辣椒即可。接着往盆里加入一小瓶盖高度的白酒，搅拌均匀。这里加入白酒是为了起到消毒杀菌的作用。搅匀后，用干净的勺子把辣椒装入提前准备好的无水无油的干净玻璃瓶内。
咱们今天把腌辣椒做好了。这种腌法的辣椒味道又香又辣，特别好吃且过瘾。把它盖上盖子，放在阴凉干燥的地方密封保存，这样保存一年都不会坏掉。喜欢的朋友赶紧去试试吧。
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